京都・辻和金網「手付焼網」


京都から素敵な道具が届きました。

手仕事の焼網です。

佇まいが実に美しい。



焼網は正月に餅を焼くしか使い道がないと思っていませんか?


店主がこの焼網を使うようになって半年以上になりましたか...。

今ではこの焼網がないと料理するのに不安になるぐらい、ヘビロテで使っています。


これひとつ台所にあると安心するんです。

料理がシンプルでおいしくなるから。

いろいろなソースで違う装いになる。

イタリアン、日本料理、中華、エスニック...。

網焼は働きものです。


春はアスパラガスや筍、菜の花も焼いちゃう。

夏はズッキーニ。焼き茄子もいいですね。とうもろこしも!

秋はキノコ、ブロッコリー、カリフラワー。

冬は長芋、人参、餅...。

油揚げや厚揚げも最高です!


一番簡単なのは、焼いた食材に醤油をかければ出来上がり。我が家では「鬼おろし」でおろした大根を添えています。

味噌汁に焼き野菜を入れることも。オツな味噌汁です、ふふ。

友人などを呼んでの食事会にも大活躍!

食卓にカセットコンロを置いて、焼網をのせて、

みんなの前で食材を焼きながら、わいわいと盛り上がりますよ〜。



この焼網は京都で創業80年の歴史を持つ老舗金網細工屋「辻和」のもの。

丈夫なステンレス製の金網を手でひとつひとつ編んだ焼網です。

手仕事の美しさと凛とした佇まいは、さすが京都の職人技です。

受け網が付いていて、ガスの直火を和らげ、熱をまんべんなく広げてくれます。

受け網がとても細かいので、落ちた食材がコンロに行くことがあまりなく、コンロを汚すことが少なくなります。

店主は週3回ぐらいのペースこの焼網を使っていますが、今までコンロが汚れて困ったことがありません。

ただし、生魚や生肉など、脂分が多い食材はオススメしていません(辻和でも勧めていません)。

乾物などの炙り焼きにお使いくださいまし〜。



洗うときは網を上げてゴシゴシ、ざぶざぶ、たわしなどで洗ってください。

受け網は直火が当たるので黒くなりますが、使用するのには全く支障ありませんのでご安心を。

洗うときには焼網はとても熱くなっています。やけどに十分気をつけてくださいね。



そういえば思い出しました。

みんなのおむすび」の取材で京都の和花屋を訪れたとき、この焼網がコンロにありましてね。梅干しが網の上に乗っているんです。これは?と聞くと、梅干しを網で焼いて食べるんです、と。梅干しの黒焼きですね。なるほど、こんな使い方もできるんですね。


焼網は「焼く」という仕事ですけれど、

様々な食材を焼いてみると、いろいろな料理のアイディアが浮かんできます。

まぁ忙しいときは、焼いて醤油をかけて、ですけれど。

それだけでも十分幸せ感と満足感がありますよ。焼網万歳!


京・辻和金網の「手付焼網」 | studio482+ on the BASE

京都の老舗、金網細工「辻和金網」の手付焼網です。創業80年、ずっと変わらずにその「技」を守り続けている辻和金網。この伝統工芸の技は機械による大量生産のモノとは似ても似つかぬもの。熟練の技が生み出す網目の美しさと、ひとつひとつ、手で製作される日本の工芸品です。金網細工は釘を打ち付けた台と指先の感覚だけで、細い針目を編みあげていきます。目の細かい受け網が、ガスの直火を和らげ、熱をまんべんなく広げてくれます。受け網があるため、野菜等の焼きカスがコンロを汚すことが少なく、多少の汁は落ちても蒸発します。(食材から出た大量の汁は防げません。食材や使用法によっては、コンロの汚れは防げません。)受け網は直火が当たるため、黒くなりますが、ご使用には全く支障はありませんので、安心してお使いください。焼網部分は上に開きますので、焼網を洗うときに便利です。たわしを使って水(または洗剤)でザブザブ洗ってください。《使用できる食材》パン:外はカリッと、中はふんわり焼き上がります。お餅:そのまま網焼きすると炭火で焼いたような香ばしさ。アルミホイルをかぶせても。野菜:固めの野菜(根菜類など)はアルミホイルにかぶせるとほっこり焼き上がります。その他の野菜は直火でこんがりと。油揚げもおいしいです。魚・肉:干物などを炙り焼きに。*生の魚や肉は脂や煙が出るためコンロが汚れ、炎が上がる場合もあるため、オススメしていません。おいしく焼きあがるコツは中火ぐらい。焦げ目をつけるときは最後に強火にしてください。じっくり焼く場合は弱火〜中火に。硬い食材はアルミホイルをかぶせてじっくりと。食材によって火加減を調節し、自分なりのおいしい火加減を見つけてください。《使用するときのご注意》焼網は使用後、とても熱くなっています。やけどに十分気をつけてください。過熱防止安全機能(センサー)付きのガスコンロをご使用の場合、センサーが検知した際に消火するガスコンロはご使用になれません。また、コンロによっては一定温度に達するとセンサーが検知され、火力が弱まる機種もあります。一時的に弱火になり時間がかかりますが、温度が下がるとまた火力は強まります。このようなコンロはご使用いただけます。火加減、使用時間を工夫しながらお使いください。手付焼網はカセットコンロでもお使いいただけます *IHはご使用になれません。ブログにも掲載しました。ぜひご覧

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